Les raisins sont ramassés à parfaite maturité et grâce à une longue cuvaison qui extrait au maximum les tannins. L'élevage et le vieillissement du vin se font en barriques de chêne. Vin de caractère à déguster assez jeune sur les viandes rouges, les volailles et les gibiers et les millésimes plus âgés sur les fromages.