PECHE DE VIGNE - Maison Cartron 18% - 50 cl

Les pêchers autrefois plantés dans les vignes de Bourgogne poussent aujourd'hui le plus souvent sur les terres voisines.  Leurs petits fruits atteignent leur plénitude aromatique en septembre ; ils sont alors récoltés à parfaite maturité.  Leur chair blanche marbrée de rose apporte à la crème sa belle couleur dorée  Méthode de fabrication : Les cuves sont chargées de fruits aux 2/3 de leur volume puis remplies d'alcool surfin.  La macération dure de 10 à 12 semaines jusqu'à ce que le mélange soit parfait.  Conduite à froid, elle est très minutieuse car la chair délicate des pêches de vigne, adhérant au noyau très dur,  doit être soigneusement préservée pendant cette étape.  L'infusion ainsi obtenue est alors soutirée, puis filtrée avec soin.  L'incorporation lente de sucre cristallisé abaisse naturellement la teneur en alcool et développe la saveur du fruit.  Ces opérations menées de façon artisanale dans le respect d'une recette jalousement tenue secrète  sont le reflet du savoir-faire ancestral de la Maison Joseph CARTRON.  Notes gustatives : On retrouve au nez et en bouche l'authenticité du goût délicatement fruité et sauvage de la Pêche de Vigne de Bourgogne.